この時期にしか食べることができない春キャベツは冬キャベツに比べビタミンCやカロテンの含有量が多くなっています。しかしキャベツ特有のビタミンUやビタミンCは、水に溶けやすく熱にも弱いので出来る限り生で食べることをオススメします。食べ方としてはサラダだけでなくピクルスや生ジュースなども良いでしょう。また、加熱するのであればさっと炒めるか煮込み料理などスープごと食べられる料理がおすすめです。